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La cocina de proximidad denominada “kilómetro Cero” defiende la utilización de productos de temporada producidos a poca distancia de la ubicación del restaurante y bajo criterios de calidad ecológica. Los cociner@s “Cero” ponen en práctica la fusión entre la cocina tradicional de la zona en donde trabajan y la creatividad que es innegable a todo chef que quiera innovar y crear en gastronomía. Esta tendencia gastronómica no deja de ser una acción interesante de marketing, -lo cual es positivo- y puede indicar un desarrollo lateral de la gastronomía rural, una oferta gastronómica pensada, con estrategia, credibilidad y además incorporando al sector a los habitantes de las zonas rurales. Hoy se ha presentado en Madrid una experiencia piloto muy interesante y si bien no tiene en principio un desarrollo turístico creemos que puede conformarse como oferta turística en un futuro inmediato. Se trata del proyecto “Cooperativas Rurales de Servicios de Comida a Domicilio”.
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